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Le haricot tarbais, originaire du nouveau monde
Ce petit grain d'ivoire rapporté du Mexique par Christophe Colomb a produit plus de 3000 tonnes à la fin du XIXe siècle.
Sa production, menacée, a été relancée par une poignée de passionnés et lui a permis d'obtenir le Label Rouge en 1997 et l'IGP en 2000. Cette plante grimpante est cultivée en prenant appui sur des plants de maïs ou sur des filets.
Une fois cuit, le haricot tarbais est incomparable : peau extrêmement fine, excellente tenue à la cuisson, chair non farineuse et fondante à souhait, particulièrement digeste... il est très apprécié des belles toques. On le mange en salade, en garbure et bien évidemment dans le fameux cassoulet !
M. Bonnaventure
65700 Lafitole
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